俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，春天最不能错过的，就是那些从土里冒出来的鲜嫩食材。
这其中，春笋，绝对是当仁不让的“春季第一鲜”。
每年三四月份，春笋大量上市。
它不像冬笋那样深藏不露，而是带着一股子向上的劲头，破土而出，口感也更为鲜嫩、脆爽。
在讲究“不时不食”的饮食文化里，这个时节的春笋，是菜市场里的抢手货。
它不仅好吃，在传统养生观念里，也被认为有不少好处。
比如，它富含的膳食纤维，能帮助肠道蠕动，也就是大家常说的“润肠”。
同时，春笋水分足，性味偏凉，有不错的“利尿”作用，能帮助身体排出多余的水分。
春天肝火容易旺，吃点清爽的春笋，也有助于清热，起到一定的“解毒”效果。
此外，春笋含有多种维生素和矿物质，适量食用，对增强身体抵抗力，也就是“增免疫”，也是有帮助的。
当然，我们吃东西，不能只看重单一的功效。
更重要的是享受它的时令之味，以及通过合理的搭配，让它既美味又对身体有益。
今天，就分享3道用春笋做的家常菜。
做法简单，味道鲜美，让你不错过这稍纵即逝的春日好味道。
一、春笋排骨汤：汤鲜味醇，温润滋养
用春笋来煲汤，是很多南方家庭的习惯。
笋的鲜甜，能完全融入到汤水里，而排骨的油脂和肉香，又能中和笋的一丝寒凉，让汤喝起来温润不燥，特别适合春季忽冷忽热的天气。
这道汤，讲究的是小火慢炖，让食材的本味充分释放。
具体做法：
1、准备一斤左右的猪肋排，剁成小块。
用冷水浸泡半小时，中间可以换一次水，这样可以很好地泡出血水，减少腥味。
2、新鲜春笋剥去外层硬壳，切掉底部老根。
先对半切开，再切成滚刀块。
切好后，一定要进行焯水：锅里烧开水，加一小勺盐，把春笋块放进去，煮5分钟左右。
捞出，用凉水冲一下备用。
这一步能有效去除春笋的涩味和大部分草酸，让汤更清甜，口感更好。
3、泡好的排骨冷水下锅，加几片姜、一勺料酒。
开大火煮开，水面会浮起很多灰白色的泡沫，用勺子仔细撇干净。
然后捞出排骨，用温水冲洗掉表面的浮沫。
4、准备一个砂锅或者厚底的汤锅，把焯过水的排骨和春笋块都放进去。
加入足量的热水，水量要一次加够，中途尽量不要加水。
再放几片姜、一根打结的小葱。
5、先开大火把汤烧开，然后立刻转为最小的火，盖上锅盖，慢炖1个小时到1个半小时。
火一定要小，保持汤面微微冒泡的状态就好，这样炖出来的汤才清澈鲜美。
6、炖到时间后，打开锅盖，排骨已经酥烂，春笋也吸饱了汤汁。
这时根据口味加入适量的盐调味。
记住，盐一定要最后放，放早了肉质容易变柴。
7、关火前，可以撒上一点枸杞，或者切点葱花点缀。
一锅汤色清亮、味道醇厚的春笋排骨汤就做好了。
这道汤，排骨软烂脱骨，春笋脆嫩鲜甜。
汤水喝起来非常清爽，带着天然的甘甜，一点不油腻。
饭前喝一碗，感觉整个肠胃都舒坦了。
二、春笋酸菜炒蚕豆：开胃下饭，口感丰富
这是一道充满春天气息的炒菜，集合了三种时令食材。
春笋的脆、嫩蚕豆的粉糯、加上酸菜的咸酸，味道层次特别丰富，超级开胃下饭。
酸菜的加入，不仅能提味，其发酵过程产生的有益物质，对肠道也有好处。
具体做法：
1、春笋同样处理：剥壳、切块（这次可以切得薄一些，成片状）、焯水5分钟备用。
2、准备一小碗新鲜的嫩蚕豆，剥去外皮。
如果买不到新鲜的，用冷冻的蚕豆仁也可以，需要提前解冻。
3、酸菜选用质地脆爽的四川泡酸菜或者雪里蕻咸菜。
取一小棵，用清水反复冲洗几遍，洗掉过多的盐分和发酵的酸水，然后挤干水分，切成细末。
4、再准备两三瓣蒜，拍扁切末；一两个干辣椒，剪成小段（不吃辣可以不放）。
5、炒锅烧热，倒比平时炒菜稍多一点的油。
油热后，先下蒜末和干辣椒段，用小火炒出香味。
6、把切好的酸菜末倒进去，转中火，多翻炒一会儿。
要把酸菜的水汽炒干，炒到能闻到浓郁的酸香味。
7、接着，把焯好水的春笋片和蚕豆一起倒进锅里，转大火，快速翻炒均匀。
8、沿着锅边淋入一勺料酒，再加一勺生抽，少许白糖提鲜。
因为酸菜有咸味，生抽也有盐，所以一般不需要再额外加盐，最好先尝一下味道再决定。
9、继续大火翻炒两三分钟，让所有食材的味道融合。
可以沿着锅边淋入一点点热水，制造一些蒸汽，让蚕豆更容易熟透。
10、炒到蚕豆表皮起皱，用筷子能轻易戳透，春笋也完全裹上味道，就可以出锅了。
这道菜，酸香扑鼻，特别能勾起食欲。
春笋和蚕豆吸收了酸菜的滋味，变得非常入味。
用它来配粥、下饭，都是绝佳的选择，是春天里一道风味独特的家常小炒。
三、春笋炒牛肉：快手小炒，鲜嫩爽口
春笋和牛肉的搭配，堪称经典。
牛肉的浓郁肉香，和春笋的清新脆嫩，形成完美的互补。
这是一道快手菜，讲究大火快炒，保持牛肉的滑嫩和春笋的爽脆口感。
牛肉富含优质蛋白和铁，与富含纤维的春笋同炒，营养上也相得益彰。
具体做法：
1、牛肉最好选用牛里脊或者嫩一点的牛腿肉。
逆着牛肉的纹理，切成薄片。
切好后放入碗中，加一小勺生抽、半勺料酒、少许胡椒粉、一小勺淀粉和一点点食用油。
用手充分抓匀，抓到肉片有点发粘，然后腌制15分钟。
这样处理过的牛肉炒出来会很嫩。
2、春笋处理同上：剥壳、切片、焯水备用。再准备半个青椒或红椒，切成片用来配色。切点姜丝、蒜片。
3、准备一个小碗，调一个碗汁：一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖、一小勺淀粉，再加两三勺清水，搅拌均匀备用。
4、炒锅烧到很热，倒适量油。油温五成热时，把腌好的牛肉片倒进去，用筷子快速滑散。看到牛肉片大部分变色，大约七八成熟时，立刻盛出来备用。这一步速度要快，避免牛肉炒老。
5、锅里留底油，如果不够可以再加一点。放入姜丝、蒜片爆香。
6、把焯好水的春笋片和青椒片一起倒进去，转大火，快速翻炒一分钟左右，把笋片的水汽炒掉一些。
7、把之前滑炒过的牛肉片倒回锅里，和春笋一起翻炒均匀。
8、把之前调好的碗汁再次搅匀，沿着锅边淋入。继续保持大火，快速翻炒，让芡汁均匀地包裹在每一片食材上。
9、看到汤汁变得明亮浓稠，紧紧裹在菜上，就可以关火出锅了。
这道菜，牛肉滑嫩入味，春笋脆爽清甜。
芡汁恰到好处地包裹着食材，味道浓郁又不会过于油腻。
整个过程很快，从下锅到出锅不过几分钟，非常适合工作日晚上回家快速做一道硬菜。
抓住春天的味道
春笋的赏味期很短，前后也就一个来月。
一旦长老了，纤维变粗，口感就大打折扣了。
所以，趁着现在正当季，价格也实惠，多买些回来尝尝鲜。
无论是煲一锅温润的汤，炒一盘开胃的菜，还是做一道快手的下饭菜，都能让你真切地感受到春天在餐桌上的味道。
这种来自山野的清新与鲜甜，是任何反季节蔬菜都无法比拟的。
吃当季的食材，享受自然赋予的滋味，这就是最简单、也最实在的养生之道。
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